Vivian用點心-做點心

這陣子老是在用高溫烤麵包~怎麼烤也無法來個大爆裂!

但~成品倒是還挺好吃的~外酥內Q軟!

想想還有什麼特別的麵包點心可以做?!

因腦中浮現捲牛角的樣子!那就來做個牛角吧!

金牛角食譜(源自周老師):

中粉 670g (我把它改為高粉370g 低粉300g)

奶粉 40g

酵母 1T

糖 160g

鹽 1又1/3t

奶油 160g

蛋2顆

溫水 160g

就這樣把所有的材料全都丟進攪拌機裡!攪了大約20分鐘左右(不用到出筋...只需要均勻即可)

拿出來後~鬆弛個10分鐘~接著分成13等份(一份大約100g左右)~

13個麵團~都揉成錐狀~拿桿麵棍桿成長約45cm左右的平面三角錐形!

接著在最上頭(最寬的地方中間劃一刀約6~7cm左右)

將切割處往兩邊拉開~接著順著向下捲!(用手掌戳著兩端向下帶著滾動即可)

捲好的形狀就像下圖!

接著發酵40分鐘左右~開烤箱預熱170度C(我都偷懶的只預熱10分鐘就進爐XD),

預熱的同時,刷上蛋液灑上些白芝麻!

送入烤箱烤約10分鐘左右~打開爐放了幾塊奶油丁放在牛角上讓它自然融化!

接著繼續用150度C繼續烤3分鐘(中途用刷子將溶化的奶油刷在牛角上)

時間到後~不要急著開爐又悶他個3分鐘!

取出放涼就大功告成了!

不知道是因為全蛋液刷的不夠均勻?還是烤箱不夠專業!

它著色並不漂亮!

但放涼後真的挺好吃的耶!!!(高糖高油質果然不同凡響...)

做完這金牛角後的感想是:

自己做的雖然好吃~但酥度還是跟外面無法比(奶油和酥油做起來絕對會有差的吧?!)

外面市售的金牛角~烤時到底加了多少酥油呢?!  驚))))))))))))))))))))

另外~一個100g的麵團~成品是有大了點!下次可以把麵團減量為1個80g左右就好!

周老師的這款配方好吃~真的挺好吃的呢!!!